饺子机的基本工作方式为灌肠式包馅和辊切式成型。

　　（一）主要构造

　　饺子机主要由传动、馅料输送、面料输送和辊切成型等机构组成 。

　　1．馅料输送机构

　　一般有两种型式：一种是由输送螺旋-齿轮泵-输馅管组成，另一种是由输送螺旋-叶片泵-输馅管组成，由于叶片泵比齿轮泵有利于保持馅料原有的色、香、味，而且便于清洗，维护方便，价格便宜，所以大多数饺子机采用后一种型式。

　　叶片泵的工作原理：

　　叶片泵是一种容积式泵，具有压力大、流量稳定和定量准确等特点。它主要由转子、定子、叶片、泵体及调节手柄等组成。

在泵的入口处，通常设有输送螺旋，以便将物料强制压向入口，使物料充满吸入腔，以弥补由于泵的吸力不足和松散物料流动性差而造成充填能力低等缺陷。

　　2．面料输送机构

　　3．饺子成型

　　饺子机上广泛采用灌肠辊切成型方式。